Ямало-Ненецкий автономный округ

Строганина

Тонко нарезанные кусочки замороженной рыбы или мяса северного оленя. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление строганины — целое искусство: ломтики не должны быть слишком тонкими или толстыми. Едят строганину с солью, перцем, уксусом, соусом из северных ягод, при желании с хлебом.

Суп «Я»

Ненецкий традиционный суп готовят из оленины, оленьей крови и ржаной муки. Сначала варят мясо, затем его вынимают из кастрюли, а в бульон добавляют заранее смешанную кровь оленя и муку и варят 3–5 минут. К супу отдельно подают отварную оленину.

Шаньги

Внешне шаньги похожи на ватрушки, но в качестве начинки для них используют не творог и не картошку, а северную ягоду, например морошку или бруснику. Популярны и шаньги с варёной сгущёнкой, но это уже современный рецепт.

Морошка с кедровым орехом

Морошку здесь называют царской ягодой и даже болотным янтарём. Обычно её едят свежей с сахаром, но можно варить варенье, добавлять в выпечку. Оригинальный десерт — морошка с кедровым орехом.

Оленина

Вариантов приготовления оленины множество. Особенно популярна оленина с брусникой и в замороженном виде.

Уха из белой рыбы

Северную уху варят из нельмы, чира, муксуна или сига. Для навара добавляют ерша или окуня. А вот приправы и картофель в такую уху обычно не добавляют. Готовую рыбу выкладывают на блюдо и едят, запивая бульоном.