Республика Мордовия

«Валдо якстере вий»

Закуска из свежей свёклы с козьим сыром, которую за обилие витаминов называют «Алой силой».

«Пъяньти»

Обжаренные кусочки нежирной говядины, протушенные в сметанном соусе с добавлением чеснока.

Эрзянский суп

Наваристый мясной суп с капустой и зажаркой на сливочном масле. Такой суп варят на массовых народных гуляниях.

«Медвежья лапа»

Знаменитая мордовская котлета из свино-говяжьего фарша с печенью, обжаренная в ржаных сухарях. На эрзянском блюдо называется «Овтонь лапат», на мокшанском — «Офтонь мадят».

Баланда

Молочный суп с листьями лебеды и чертополоха, манной крупой и яйцом. Подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Селянка

Густая похлёбка из мяса и субпродуктов с добавлением лука и моркови. Тушится в глиняных горшочках. Считается праздничным блюдом.

Цеманат

Вареники с начинкой из рубленой свинины с салом. Подают в горячем бульоне. Посыпают измельчённым зелёным луком или другой зеленью. К блюду предлагают хлеб и маринованные огурцы.

«Груди молодушки»

Сладкие пирожки с творожной начинкой. Традиционное свадебное блюдо, которое ранее подавали жениху в ночь перед бракосочетанием с молитвой о том, чтобы у невесты было много молока для кормления детей. Сейчас по-прежнему остаётся свадебным десертом.

«Пьянящая поза»

Сладкий мокшанский квас из сахарной свёклы и ржаной муки, в котором присутствует солод и хмель. В Мордовии его готовят повсеместно.

«Пачат»

Толстые дрожжевые блины чаще всего из пшённой муки. Но также их готовят из гречневой, пшеничной, ржаной, гороховой, просовой муки или их смеси. Подают с молоком, мёдом или сметаной.